近段时间，港城的餐饮行业似乎被龙虾给垄断了，无论是前些年就做出名堂来的餐馆，还是以现场烧制为噱头的烧烤店，就连生活超市、星级酒店都在热推龙虾，一副没有龙虾不成席的态势。笔者认为，市民爱吃龙虾不假，但这种看似追捧市场的行为，背后折射出的却是餐饮行业的跟风陋习。

跟风，在餐饮行业内盛行不衰。几乎是什么好吃，就流行什么。像前几年，流行麻辣烫、小火锅、烧烤自助餐……一夜间，街头巷尾无处不是。最终的结局是几家欢喜，几家忧，了解市场、了解消费者的继续做了下去，越做越大，而那些跟风者则倒下去，或者继续去跟其他风了。

跟风肯定是不好的。首先在于其抄袭了别人的产品。实际上，很多餐饮企业为了做大、做强，不遗余力地耗费人力、物力，目的就是不断为消费者提供新的菜品。有些餐饮企业将三个月甚至更长的时间作为一个周期，用于厨师开发新的菜品，以不断招揽回头客。而有些餐饮企业却不以为然，将别人的产品，别人的创新拿过来就用。其次，跟风也扰乱了市场，缩短了自身的寿命。别人热卖的产品，到了你这里不一定也能热卖。原因就在于，跟风来的可能只是外形，同样叫十三香龙虾，同样叫蒜泥龙虾，有些饭店不到晚上7点就售卖一空，而有些饭店一天也卖不出几份。

但笔者不否认追捧市场的行为，毕竟市场需求是一切买卖的基础。然而，追捧市场前，商家也应该多去想想，那么多人卖龙虾，消费者凭啥来买你的呢？认识到这一点，不妨在龙虾身上多下点功夫，多来点创意。事实上，外地很多做龙虾的餐饮企业开始突围，将龙虾与大众喜欢的火锅、烧烤，甚至韩国料理进行结合，做复式龙虾餐饮，也将龙虾从一道家常菜变成了上档次、有品位的独特料理。

笔者认为，一时间的跟风，乃至简单模仿不会给一个企业带来生命力，模仿者和抄袭者永远在后面，永远赶不上趟，无论是餐饮业或是其他行业，一个企业要想生存下去，就得善于总结和创新，做出自己的独特品质才是取悦市场的不二法宝。徐黎一