临近清明，春季的暖意拂过心头，“不时不食”的江南人，吃的劲头也是满血复活。走在下沙的各个农贸市场中，随意逛上几圈，就能发现上不少时令小鲜。

茭白

茭白口感鲜嫩清爽，尤其适合春天。

长长的叶子，挺拔的植株，长在水中的茭白就似离弦射出的箭。我们吃到的茭白是植物的茎，好的茭白，又白又嫩，质地柔软。在下沙人的餐桌上，清炒、炒肉、炒蛋、红烧都是不错的吃法，切片、切丝、切块，都不会影响它鲜嫩的风味。

谈论起茭白，之前有位北方的朋友，在第一次接触到这种美食时，连连赞叹：“这种菜，放进嘴里怎么会有股鲜肉味？”对于一个无肉不欢的北方人来说，这恐怕是对茭白最大的褒赏了。

在高沙的农贸市场里，随处可见成捆的茭白被放在摊位显眼处。记者在摊边转了几圈，几乎每个买菜者路过时都会瞄上几眼。“现在茭白是本地的，价格也还可以，每斤8元左右。”摊主还提醒，茭白属于不易保鲜的蔬菜，买回家吃不完，可以先泡在水里，让它保持白净水灵。但用水浸泡多少会影响茭白的口感，所以还是要趁早吃。在菜场，精明的马大嫂一般会选择带叶现剥的，保证新鲜。

莴苣

一垄垄密密包裹身体的紫色叶子，正是下沙人最喜欢吃的“香莴笋”的美妙身段。

如同春笋一般，春天是莴苣上市的好时节。清晨，人们从菜园里拔出莴苣，抖去上面的泥土，踏车到集市上卖。叶尖修长、清白可人的莴苣轻而易举地就将各位主妇的眼神吸引走。挑选上一两根，削去莴苣的外皮，炒菜烧汤均宜。

走进菜场，你要是去买莴笋，卖菜的大妈肯定把“本地”、“香”字咬得特别重，“这是本地刚刚才到的莴苣，香着咧，要是不好吃，下次你就别来招呼生意。”然后随手拿起一根，麻利地剥叶、刨皮，咔嚓一声，一掰两断，塞进你的塑料袋。

记者随手买了一根本地香莴笋，3.5元/斤，两根花了8元钱。倒是也不贵。

莴苣也是蔬菜里的高士，有着股与生俱来的淡淡的清苦味，如果烹饪不当，清苦味会挥之不去；倘若遇调配得当，莴苣才会展现出它最好的滋味。

在老家，这个季节，一盆凉拌莴苣是不会少的，莴苣切丝撒上少许盐，挤去青涩水，洒上些炸好的花生米和切丁的茶干，搁点酱油、芝麻油、辣油，无需放味精鸡精吊鲜，鲜香脆爽自然而来。而莴苣炒肉片，更是餐桌上的保留项目，切好的莴苣片与肉片于大火中速炒，在锅内阵阵浓烟的“助威”下，莴苣在锅中化身江湖少侠，用“吸星大法”把肉片的浓香和油亮吸附其身，尝一口鲜香满嘴。

韭菜

说到春天要吃的东西，不得不提到韭菜。在懂行人的口中，韭菜属于“瘦物”，因含有较多的膳食纤维，可帮助瘦身并促进食欲。

在高沙农贸市场，几乎每个蔬菜摊位上都有春韭菜在叫卖。跟冬天相比，春天的韭菜，更细、更嫩，被称为“春季第一菜”。目前，春韭菜售价基本都在2~3元/斤，很受市民欢迎。

怎么样的韭菜才好吃？正在菜摊上挑选韭菜的王大嫂说，买韭菜，首先要看它够不够直，颜色要翠绿鲜嫩，这样拿回家去急火快炒出锅，味道才够好。

而且，现在韭菜的价格大约为每斤3元，一点都不贵哦。

儿时记忆中，家里买上一扎韭菜，和河虾炒着吃满口生香，特别美味。又或者用来炒鸡蛋，做韭菜合子，跟螺蛳肉、蛏肉一起炒，都也怪馋人的。但要注意的是，韭菜的别的食材一起炒时，一定要快速翻炒，并在出锅前放盐调味。因为盐容易让韭菜出水，一旦韭菜出水了，整个菜肴就会大大折扣，口味就会差一些了。

另外，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，要品尝至鲜之味，可要抓紧呢，天气一热，这种菜的口感就要打折扣了。