夏季是海鲜大量上市的季节，各种鱼、虾、蟹、贝类等海鲜成为不少人餐桌上的“常客”。但疾控专家提醒，副溶血性弧菌天然存在于海水、鱼贝类等海产品中，如果误食未经烧熟煮透的海产品，易造成副溶血性弧菌感染并引发急性肠胃炎。

国家食品安全风险评估中心的统计显示，近年来，副溶血性弧菌已经跃居我国食源性疾病微生物致病因子榜首。据了解，副溶血性弧菌感染发病高峰期是夏秋季。必须注意的是，副溶血性弧菌感染的平均潜伏期为15小时，最短1小时，最长可达4天。副溶血性弧菌典型的感染疾病是急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状，病程为2至3天，但是对于免疫力低下的人群可能因抢救不及时而导致死亡。

专家介绍，副溶血性弧菌生命力顽强，在抹布和砧板上能存活1个月以上。但是副溶血性弧菌不耐高温，专家建议烹饪海产品时一定要煮熟煮透，并尽量避免生食海鲜。