“中国沿海是世界海盐的主产区之一，其中海盐产区以淮河为界，淮河以南为淮南盐场，淮河以北为淮北盐场，所产海盐通称‘淮盐’。”我市非物质文化遗产传承人、连云区板桥街道居民徐同米介绍。

淮盐生产技艺传承范围广，历史悠久。淮北地区的海盐生产经历了从“煮海为盐”、“煎卤成盐”到滩晒制盐的技术演变过程。早在公元前514年，吴王阖闾在海州以东生产海盐，采取“煮海”的方式来完成。到了战国时期，淮北盐场先后为郑、吴、齐、越、楚国所属。近年在青口盐场发现的煮盐古遗址，说明早在3000多年前，先民们就在此“煮海为盐”，“煮海”的工具主要是铁盘。唐宋时代，海盐生产逐步从“煮海为盐”过渡到“煎卤成盐”。

元明时代，海盐生产由“煎卤成盐”向滩晒法制盐发展，标志着淮北盐场彻底告别了传统“煮海为盐”的历史。泥池、泥滩的出现，彻底改变了传统的以煎煮方式的制盐工艺，不仅提高了劳动生产力和效能，而且还大大降低了劳动强度。从技艺上来说，晒盐用的能源已经发生了巨大的变化，从用火烧全部改为太阳能，这也是历史上我国制海盐技术的一次彻底革命。

淮盐生产是传统海水制盐的典型代表。生产主要是利用太阳能辐射自然蒸发制盐，生产呈明显的季节性，一般按季节划分为四季，第一阶段是准备阶段，从11月初到第二年3月初，主要产盐工序是纳潮、扬水、积水、制卤、修滩。第二阶段是全年的生产旺季，从3月初至6月下旬，为春晒制卤阶段。第三阶段是从6月底到8月下旬，一般多为雨季，生产基本停止，进入防台风、防潮汛、保盐保卤、护养滩地阶段。第四阶段从8月下旬到10月底，为秋晒阶段，主要是结晶、收盐，一年生产结束。

我市以及周边地区，从事海盐生产的工人高达万人以上，以群体方式历代相传。淮北海盐制作技艺，是淮北盐工在长期生产实践中的智慧结晶，也是我国海盐生产技艺极其珍贵的历史文化遗产。2007年，该项目入选我市首批非物质文化遗产保护名录。2009年，该项目入选江苏省第二批非物质文化遗产保护名录。近日又入选国家级非物质文化遗产保护名录。