南方降水增多导致小龙虾减产，市场批发价连连攀升涨幅高达50%

千亿小龙虾产业链近期遭遇5年来最严重“断供”。

“做龙虾生意5年来，第一次遇到7月份就断供的情况。”武昌一虾店老板告诉记者。

近日，全国水产技术推广总站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》(以下简称《报告》)。报告指出，小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。我国已经是世界最大的小龙虾生产国，市场规模超过千亿元。全国小龙虾专营店总量达17670家，是肯德基中国门店数量的3倍。

湖北省水产技术推广总站站长马达文认为，小龙虾产业在未来5到10年都将是一个朝阳产业，目前的小龙虾火热局面主要是供需关系造成的。

记者采访调查发现，近期小龙虾批发价格一路疯涨，最高涨幅更是近50%。

缺货导致价格连续上涨

上周五，记者在武汉外卖平台上订购了两家商户的小龙虾，其中一家称，“龙虾已经卖光了”;另一家则表示要等待一个小时以上才能送货，理由是“忙不过来了”。

“周五周六是用虾量最大的时候，湖北汉川出货量少，价格猛涨。”据介绍，主产区武汉、洪湖、潜江、监利等地因为连续高温，龙虾大量减产，加工厂收购量不足导致开工不足，更加剧了市场供需矛盾，预计近日还要涨价。同期，大风高温天气导致洞庭湖小龙虾上市量也持续减少，这几天价格连续上涨;南京高淳和安徽当涂郎溪一带二季虾逐步上市，交易价格将趋于平稳;江苏兴化高邮等地小龙虾供应量也很少，价格高位运行。

“小龙虾产业在未来5到10年都将是一个朝阳产业，目前的小龙虾火热局面主要是供需关系造成的。”湖北省水产技术推广总站站长马达文对记者表示，“小龙虾旺季在4至6月份，高温不适宜小龙虾的生长，货源不足可能导致价格上涨。”

“南方降水增多导致虾减产。”江苏省盱眙龙虾协会秘书长赵建民认为，涨价确实是前阶段主产区降水造成的，此外，今年不少大型加工企业加大收购量也是原因之一。往年价格上涨在7月下旬高温以后，而今年进入7月后，南方降水增多，湖面水位上升导致虾产量减少。此外，高水位对虾农的捕虾工作也增加了一定难度。

据介绍，小龙虾养殖最怕的是两个极端：一是天气太冷，小龙虾钻进洞保暖，同时停止生长;二是天气太热，同样要钻进洞降温，也停止生长。同时，进入伏天，各地气温较高，昼夜温差不大，闷热天气下不利于小龙虾生长，也更难以捕捞，而人工工资也持续走高。

“小龙虾货源紧张，有‘老天爷’的原因。”武汉小龙虾协会会长陈忠生认为，今年湖南、江西、安徽小龙虾养殖和供应受降雨影响较大。往年这些地区可以自给自足，甚至向外地输出，今年货源压力全部压到了湖北。

据介绍，现在每天进入武汉各个水产市场交易的小龙虾，主要来自江夏、蔡甸、新洲、黄陂等区，以及孝感、汉川、鄂州等周边地区。近年，消费火爆激发了农户的养殖热情，武汉及周边地区小龙虾养殖规模大大扩张，以稻田“稻虾连作”模式为主。

批发价大涨近50%

小龙虾的养殖环节，亦呈现供销两旺的态势。记者发现，在中国龙虾网上，几乎每隔几天就会有新的供求信息发布。

上周六，中国水产养殖网最新报价显示，湖北荆州地区淡水小龙虾批发价格持续上涨，4钱至6钱红壳龙虾从7月18日的17元一斤上涨到23元一斤。同期，汉川的小龙虾收购商刘先生提供信息称，同重量的一斤小龙虾从7月20日的20元上涨到24元。

此外，作为小龙虾主产地之一的湖北潜江，记者选取了其6月10日和7月10日两个日期对比，以红壳龙虾7钱至9钱为例，6月10日的批发价每斤在21元，短短一个月时间，就飙升到每斤30元，涨幅近50%。

小龙虾主要产于长江中下游地区，其中湖北一省的小龙虾产量约占全国的近60%。“明天发不了这么多，涨价都发不了。我们周围一些本地的餐饮企业，已经自动把周边的价格抬高。”湖北省荆州市小龙虾养殖大户揭正三，今年养殖了1200亩小龙虾，是湖北荆州当地的养殖大户。这一段时间，他每天都会接到一个又一个催他发货的电话。虽然价格涨了是好事，但他却高兴不起来。

揭正三解释，现阶段起捕量无法满足签约客户需求，销售的核心任务转而变成跟客户不断地去道歉。

日前，全国水产技术推广总站组织编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。报告显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量)，已成为世界最大的小龙虾生产国。

《报告》亦显示，从2014年到2016年，我国小龙虾消费量分别占生产量的96.3%、97.8%和97.8%。除出口量外，我国小龙虾生产只能勉强覆盖消费。

实际上，产销量的上升似乎已难以满足日益膨胀的食客胃口。2016年，我国小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%和32.47%。在餐饮终端，据不完全统计，2016年湖北省专营小龙虾餐馆数量超过1.5万家，小龙虾餐饮产值达332.62亿元，同比增长30%以上。

全产业链企业前景更好

需要注意的是，小龙虾千亿级的市场规模引得资本大军蜂拥而入，但也有市场声音认为，这块市场或如小龙虾自身一般，“闻起来香、吃起来难”。

首先要面对的，就是由小龙虾自身特性带来的淡旺季区隔明显问题。每年9月后，小龙虾进入休眠期，对产出量和品质都会造成一定影响。同时随着淡季需求减小，湖北当地养殖户往往会将饲养小龙虾的场地腾出种植水稻以维持收入。不过，一部分养殖户为持续发挥小龙虾经济效益，已开始往深加工领域延伸。

上述《报告》中就提到，近年来，小龙虾副产品如甲壳素等生产加工取得显著进展。据不完全统计，仅湖北和江苏两省相关龙头企业，甲壳素及衍生产品的年产值就已超过25亿元。

但利润丰厚的终端环节同样需要面对淡旺季的挑战。每年冬天，国内大部分的小龙虾店会关门或歇业，剩下的没关门的也要通过更换或增加品类以熬过寒冬。但对于以小龙虾为品牌特色的创业企业而言，更换品类并不合适。

同时，直接从农户处或当地批发商处采购的分散性产业链，也易在淡季时给餐饮企业带来供应链不稳定、品质难以保障等问题。

此时，掌握全产业链的小龙虾企业或许更易杀出重围。安信国际研报认为，于今年5月宣布进军小龙虾市场的港股上市公司周黑鸭具有品牌与渠道优势，其所在地湖北也是中国最大的小龙虾产地，均有利于其抵抗小龙虾供应链分散带来的种种风险。